人参は皮をむいてすりおろし、ザルに入れて水気を切っておく。

型の内側にバターを塗り、薄力粉を振って余分な粉をはたきおとしておく。

オーブンを２００℃に予熱しておく。

無塩バターを室温においておく。

卵は卵黄と卵白に分けておく。

薄力粉とＢＰは合わせて振るっておく。

ボウルに④のバター・塩・砂糖（７０ｇ）入れて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、卵黄を１つずつ加えていく。

⑦にレモン汁・レモン皮を加える。

別のボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖（３０ｇ）を２～３回に分けて入れて角が立つまで泡立てる。

⑧に⑥の粉類（1/3量）を入れてよく混ぜ、⑨の卵白（1/3量）を入れてよく混ぜる。

⑩に残りの粉類を入れてゴムベラでざっくりと混ぜ、卵白を加えて白い部分がなくなるまで混ぜて、型に流し入れる。

⑪を２００℃のオーブンで１０分、１７０℃に下げて２５分焼く。