鍋にオリーブ油（大２程度）とつぶしたニンニクを入れ、火をつけ弱火でじっくり炒め香りがたち表面がうっすら茶色になったら、トマトを加えコトコト２～３分煮る。

別に鶏肉、ズッキーニ、なす、エリンギを大きめに切ったものをオリーブ油で焦げ目が少し着くぐらい炒め１の鍋に加える。

さらに白ワイン、水、オレガノ、白こしょう、塩、しょうゆを加え弱めの中火で蓋をして約１５分煮込む。仕上げにオリーブ油少々を加える。味を見て、足りなければ塩を足す。

＊盛り付け＊
食べる直前にクスクスを少し温め皿に盛り、チキンのトマト煮も盛りつける。