長ネギは薄く輪切りにします。ボウルに卵を割りほぐし、なめたけを入れてよく混ぜて少しだけ塩コショウします。

フライパンを熱し、ごま油を入れて長ネギを炒めます。しんなりしたら、卵を流し入れて炒めます。

卵がまだ半熟の時に火をとめて器に盛り付け、紅しょうがを飾ります。