皮をむいたさつまいもは水にさらしながら1.5cm角に切り、500～600wの電子レンジで3分ほど、柔らかくなるまで加熱し、冷ましておく。

黒みつを作る。小鍋に水と黒砂糖を入れ、弱火で加熱し黒砂糖を完全に煮溶かし、冷ましておく。

蒸し器に水を入れて強火にかけておく。ざるに大きめに切ったオーブン用シートを敷いておく。
卵白に砂糖を加え、メレンゲを作る。

ボールに黒みつを入れ、薄力粉と重曹を混ぜたものを振るい入れ、混ぜる。ホイッパーでしっかり混ぜて大丈夫＾＾この生地に【3】で作ったメレンゲを加え、さっくりと混ぜ、さつまいもの2/3も加えて軽く混ぜる。

オーブン用シートを入れたざるに流し入れ、残り1/3のさつまいもを表面に散らす。湯気の立った蒸し器は熱いのでいったん火を止め、ざるを入れて、ふきんで包んだふたをして再び火にかけ、30分蒸す。