鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。酒・塩・こしょうを揉み込んでおく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

鶏肉の汁気を切り、溶き卵・[小麦粉+片栗粉]の順に衣をつける。１７０℃の油でカラッと揚げる。

揚げた鶏肉が熱いうちに、タレをからめる。