☆クレープ生地。ボウルに粉・砂糖・塩をふるい入れ、中央に卵を落とす。

牛乳を加えて泡立て器で混ぜ、こしてから溶かしバターを加える。

ボウルにふきんをかけ、３０分おく。

フライパンにバターを塗り、焼く。周囲に焼き色がついてきたら手早く裏返し、さっと焼く。パラフィン紙を交互にはさんで冷ます。

●フレンチトースト。材料を混ぜてパンを５分ほど浸し、バターを塗ったフライパンで焼く。

△カスタードクリーム。ボウルで牛乳と卵を混ぜる。コーンスターチと砂糖を混ぜたものに少しずつ加え、鍋にこし入れる。木べらで混ぜながら３～４分弱火で練る。表面にラップを貼り付けて冷ます。

○ババロア。ゼラチンを水・大さじ４にふり入れてふやかす。

ボウルに卵黄と牛乳１カップを入れて混ぜる。

鍋に牛乳１カップと砂糖を入れて温め、溶けたら８を加えてよく混ぜ、弱火で少しとろみがつくまで火を通す。火からおろして７を加え、完全に溶かす。

ボウルにこし入れ、氷水につけて粗熱を取り、バニラエッセンスを加えてとろみをつける。

５分立ての生クリームを混ぜる。

仕上げ。型にクレープを敷いて側面の余りは外にたらす。ババロアを型の1/3の高さまで流し、カスタードをサンド(２枚１組)したフレンチトーストを敷き詰める。残りのババロア液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

余りのクレープ生地を底に折り込んで、皿にひっくり返して取り出す。

上面にホイップクリームを円状に搾り出し、洋酒で溶いたジャムを中央に添える。