米はといで昆布と一緒に炊く。合わせ酢の材料は鍋に入れて、砂糖と塩を完全に溶かしておく。

塩鮭は焼いてほぐし、酒を少しふりかけておく。大葉は半分に切ってから千切りにし、卵はほぐして炒り卵を作っておく。ごまは軽く炒っておく。

半切り（飯台）に炊きたてのごはんを移し、合わせ酢をまわしかけて寿司飯を作る。冷めたら②の鮭、大葉、卵、ごまを入れて混ぜ合わせる。器に盛り、刻み海苔を散らす。