豆腐は４つに切り、軽く押しをして水を切る

きのこ類はそれぞれ、食べやすくきり、さっと洗う

揚げ油を熱し、豆腐の水をとり、片栗粉を薄くまぶして、色よく揚げる

だし汁に、きのこをいれ、塩、みりん、しょうゆで好みの味付けにする。(しょうゆを利かすのがおすすめです）
沸騰したら水溶き片栗粉で、ゆるくかためる

揚げたとうふに、きのこあんをかけ、三つ葉を散らす