カツオの皮面だけを、コゲ目がつくように強火で焼き、そのまま冷めないうちに、造りを引くように切り、少し深みのある容器にならべます。

セロリ、きゅうりは薄切りにして、セロリ、きゅうりの順番にカツオの上に、並べるようにして載せます、更にその上にキムチを載せて、上から「ゆずぽん」をヒタヒタになるぐらいにかけて、冷蔵庫で20分ぐらい寝かせてできあがりです。