具。椎茸をぬるま湯で戻して石づきを取り、細切りにする。戻し汁1/2カップを取っておく。

昆布を１cm角に切って鍋に入れ、水１カップを加えて15分ほどおく。そのまま火にかけてゆでる。

椎茸と戻し汁、ちりめんじゃこを入れて砂糖を加える。少しおいてからみりんと醤油を入れて強火で煮る。煮立ったら弱めの中火にし、汁気がなくなるまで時々かき混ぜながら、味をなじませるようにゆっくりと煮含める。

含め煮。高野豆腐は戻し、きぬさやはすじを取る。にんじんの皮をむいて薄い輪切りにする。
☆を入れた鍋に高野豆腐とにんじんを入れ、じっくりと火を通す。最後にきぬさやを入れてさっと煮る。

ごはんと３をさっくりと合わせる。

高野豆腐１切れを２等分して、それぞれに切り込みを入れて５を詰める。

器に盛り、にんじんときぬさやを添えて、煮汁をかける。