鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。酒[１]を振っておく。

さつま芋は２㎝幅の半月切りにし、水にさらす。インゲン豆はヘタとスジを取る。さっと茹で、３㎝の長さに切っておく。 栗はさっと茹でる。

鍋にさつま芋・だしを入れ、ひと煮立ちさせる。鶏肉を加え、アクを取る。

栗・酒[２]・砂糖を加える。落し蓋をして、弱-中火で５分程煮る。

薄口しょう油を入れ、１５分程煮る。

インゲン豆・甘露煮の蜜を入れ、２-３分程煮る。