無塩バターを室温に戻し粉砂糖をすり混ぜなめらかにする。卵黄を加えてよく混ぜ、ラム酒を加える。

薄力粉と塩をふるい入れ、ゴムべらでまとまるまでよく混ぜる。（バターが多いのでこの時点ではかなり柔らかく手でまとめるとベタつくのでゴムべらを上手に使う）

ラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

生地を薄力粉（分量外）を台にほぐしてからまとめ、手の温度でのばしやすい柔らかさまでこねる。1cmの厚さに伸ばして直径4cmの丸型で抜き、バットに並べる。