海老は背ワタを除き、殻ごと下茹でする。（酒、塩、水で茹でると臭い消しに）岡上げして冷まし、殻を剥いておく。小エビならそのまま、大きければ食べやすく切る。ピーマンは４つ割りにしてから横に薄切りする。

海老を少し別にとっておく。フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンを炒めて塩こしょうして皿に出す。次にごはんを炒め、ほぐれたら海老とピーマンを加え合わせ、☆を加えてしっかりなじませる。

皿に２を盛り付けておく。たまご、海老、塩、こしょう、パセリ、マヨネーズをよく混ぜ、サラダ油とバターを熱したフライパンで半熟オムレツにし、ごはんに乗せて真ん中に切れ目を入れ、開いていただきます＾＾