豆乳と水をあわせ、葛粉にまず少し入れて、完全に溶かす。

残りの豆乳/水、練りゴマを加え、よく混ぜ、一旦漉して、テフロンのフライパンに入れる。

弱火にかけ、木ベラで絶えずかき混ぜながら、トロッとするまで火を通す。
（木ベラですくって、ゆっくり流れるくらい。ぽてっと落ちると堅すぎ）

茶碗などにラップを敷き、
3を2等分していれて、茶巾絞りにする。
そのまま冷やす。（急ぐときは氷水で。）

だしとしょうゆ、みりんを合わせたものを器にはり、
４を盛り付け。
好みでわさびを添える。