こね鉢にそば粉と強力粉を入れ、かき混ぜ水を２～３回に
分けてすり合わせてから混ぜる。

両手でかるくもむ様に混ぜ粒が、ポロポロになるまで混ぜる。頃合をみて１つの団子にする。

打ち粉をして両手で丸く平らにする。後麺棒で打ち粉をしながら伸ばす。

麺棒にまき両手でたたきながら前方へ転がす。
ひろげて90度回して同じ事を数回繰り返し正方形に広げる。

2～3ﾐﾘ厚さになるまで伸ばしてから打ち粉をして3つ折りにする。

3つ折りはこの状態。
後はこま板をあてて２～３ミリの小口切りにする。