牛乳をボールにいれて、湯せんにかける。温度が３５～４０度になったら、湯せんからはずすし、生クリームとヨーグルトをいれて、かきまぜる。かきまぜて、ぐるぐるうずをまいているところにレモン汁を静かに入れる。（このあと、静か～にかきまぜる）

30分ほどおいて、乳清を分離させる。固く絞ったぬれぶきんをのせた容器にそそぎいれる。（こぼれないようにすこしづつ・・・）

1～2時間ほどおいて、乳清が抜けたら、口を縛って室温でさらに2～3時間つるす。

つるしたまで、一晩冷蔵庫においておけばできあがり。抜けた乳清は私はパン作りに使います（パンがふわふわになる気がします・・・。）

できあがったチーズの重量をはかり、その0.6パーセント分の塩をお好みで混ぜてください。私はあまり塩はいれません。そのままで十分おいしいです。チーズケーキにつかったり、そのまま食べてもおいしいです。