アパレイユを作ります。
全卵と卵黄を加え、よく混ぜます。

牛乳と生クリームとバターを鍋に入れ、沸騰させ、１に混ぜ合わせます。

ショコラとプラリネをボールにいれ、２をこしながらいれ、よく混ぜ、完全に冷まします

卵白にグラニュー糖を加え、角がたつまで混ぜ、３にさっくりと加えます。

型にながしこみ、チョコスポンジを上にのせます。

１４度のオーブンで２５分。お湯をそそぎ、蒸し焼きにします。
焼きあがったら、湯せんにかけ、型からはずします。
周りに、ココアを振る。

クリームをつくります。
ボウルにショコラと沸かした生クリームをいれ、チョコをとかします。

７が冷めたら、生クリームを少しづつ加え、あわだてます。

生地の真ん中に生クリームをしぼり、イチゴをかざります。