わかさぎは立て塩で洗い、水気を良く切っておく。

塩･胡椒をして片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。

揚げあがったら良く油を切る。

その間に、出汁醤油・レモンの絞り汁・鷹の爪で漬け汁を作る。

３の漬け汁に揚げたわかさぎを漬ける。

ねぎは小口切りで、食べる前に振った方が色が落ちなくて良いかも。