破竹筍はてっぺんの部分を切り落とし、皮をつけたまま鍋で水から15分ほど茹でます。茹で上がったら皮を剥き、水に放っておきます。

野菜の下ごしらえをします。茹でた破竹は幅1cm、長さ4cmくらいに切りそろえます。
新玉ねぎも同様の大きさのくし切り、レッドペパーは長さ4cm、厚さ5mmくらいにスライスします。
スナップエンドウはへたと筋を取っておきます。

牛肉は、スライスならば3cmくらいの間隔で包丁を入れ、塊ならば長さ4cm、幅と厚さは1cmくらいに切りそろえておきます。スライス肉なら下味は不要ですが、塊肉なら酒と、しょっぱくならない程度の醤油で揉みこみ、片栗粉をまぶしておいてもよいです。

フライパンを火にかけ、牛脂を入れて脂を溶かします。(牛脂がなければサラダ油で代用ください)。煙が出るほど熱くなったら牛肉をいれ、表面の色が変わるくらいまでさっと強火で炒め、酒を振ってひと混ぜしたらすぐに取り出しておきます。

牛肉を炒めたフライパンに★のサラダ油を加え加熱し、熱くなったらスナップエンドウを入れひと炒めします。次に筍、レッドペパー、新玉ねぎの順に加え、全体に油がまわったら取り出しておいた牛肉も加えてひと混ぜします。ここまではできるだけ強い火でさっと行います。

「5」に酒を加えひと混ぜし、そのあとナンプラーを加えさらにもうひと混ぜします。混ざったら醤油、オイスターソースの順に加え、味をみながら砂糖を加え炒めあわせます。
調味料で水っぽくならないよう、水分を鍋肌に回して蒸発させるようにさっと炒めます。

炒め物を皿に盛り、食卓へ。
いただきます！