天板に更紙を敷いておきます。卵黄、卵白と砂糖、水あめをボウルい入れてハンドミキサーで泡立てます。白くもったりするまでこれでもかと泡立てます。

出来上がったら振るっておいた薄力粉を加え、へらでさっくり混ぜます。

粉が混ざった生地に油をへらにそわせて生地に入れボウルの底からすくう様に混ぜ、最後にラム酒を加えて混ぜて生地の出来あがり。

生地を天板に流し込み、平らにならして１７０度のオーブンで２０分ほど焼きます。焼けたらそのまま冷まし、粗熱がとれたら、更紙をはがします。

生クリームに紛糖を加え、９分立て（結構固め）に泡立てます。これをスポンジに手前が盛り上がるように塗り、巻き寿司の要領で更紙をすのこ変わりにして巻きます。

巻けたら更紙の上からラップをして乾燥しないようにして冷蔵庫で３０分ほど休ませてから切り分けます。