鶏手羽先は先の細い部分を関節部分で切り、２つに分けます。気にならなければ切らなくても。水気をふき取り、塩・胡椒をしてしばらく置きます。

たまねぎはくし型、にんじんは一口大に切ります。シメジは小房に分けます。

フライパンにサラダ油を熱し、焦がさないようにたまねぎを炒めます。飴色になるまでできれば最高ですが、しんなりして透明になるくらいまでは炒めた方がおいしいです。

炒めたたまねぎを煮込みようの鍋に移して、にんじんを加え、更に炒めます。にんじんに油がなじんだら一旦火を止めます。

先ほどのフライパンに手羽先を入れ、表面をキツネ色になるまで焼きます。ここで表面を焼き固めることで香ばしさを出します。４の煮込み鍋に移して、水を入れて強火にかけます。

中火であくを取りながら煮込みます。にんじんが煮えたら、手羽先の先のほうを取り出します。（私はここがジャマなので、ダシが取れたら出してしまいます。嫌いでなかったらそのままで。）シメジを加えます。

シメジに火が通ったら、ルゥを入れて更に少し煮込んだら完成です。