鶏胸肉はゆでて、裂いておく（酒・塩を加えて沸騰させたお湯に、鶏肉を入れ、蓋をして火を止め、20分程度おいておくと、肉がかたくならない。必ず火が通っているか確認すること）　　

きゅうりは斜め薄切りにした後、細くきっておく

そうめんをゆでる。　　時間差でエノキも一緒にゆでる。
ゆであがったらざるにあげて流水ですすいでおく。

マヨネーズとすりゴマ、柚子胡椒をあわせておく。

４に１～３を加えてあえ、せん切りにした大葉をちらして、出来上がり。