鶏肉は薄いそぎ切りにし、片栗粉・酒・塩をふって下味をつける。芽にんにくは５ｃｍくらいの長さに切る。れんこんは皮を剥いて薄めの乱切りにし、水にさらしてから水気をきる。

フライパンにサラダ油を熱し、芽にんにくを炒め、れんこんを加えてさらに炒めて一度皿に取り出す。

フライパンにごま油を足して鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら２を戻し入れ、塩・こしょうで味をととのえる。