（キャラメル生地）
鍋を熱して、グラニュー糖を少しずつ入れて溶かし、キャラメル状に煮つめたら火を止める。別鍋で温めた生クリームを少しずつ入れて混ぜる。

再び火にかけて、牛乳を加えて沸騰させる。これでキャラメル生地の完成♪ほのかな苦味と香りがキャラメルの甘さを素敵に引き立てます☆

（アイス生地）
ボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖を入れてすりまぜる。（卵黄のダマが出来ないように、すぐにすり混ぜること！）

白っぽくなめらかで、混ぜた跡が少し残るくらいまで混ぜたら、②で出来たキャラメル生地を少しずつなじませながら合わせます。

再び鍋に入れて、弱火でまんべんなく、ゆっくりと混ぜる。絶えずかき混ぜて、全体に熱を行き渡らせます。

煮つめた生地を手早くこして、ボウルに移す。ボウルを氷水に当て、混ぜながら冷ます。生地をタッパーなどに入れて冷凍庫で約一時間凍らせる。取り出したらフォークなどで空気を含ませるようにふんわりと混ぜる。再び冷凍庫に戻し、2～3時間後にまたふんわりと混ぜる。