まず、強力粉を半分に分ける。片方には砂糖・イースト、ぬるま湯、牛乳を入れ、手でかき混ぜる。

ネバネバとしてきたら、残りの強力粉と塩、スキムミルクを足す。ボールの中で一塊になったら、台に取り出して『叩き付ける→二つに折る』を繰り返す。

１０分くらい頑張ったら、無塩バターを加える。さらに１０分から１５分『叩き付ける→二つに折る』を繰り返す。

きれいに丸くした生地を、油を塗ったボールの中に入れて、一次発酵に入ります。３０～３５度で３０～４０分。ボールにラップを張って、お風呂場など微妙に暖かいところに置いておくだけでＯＫ。

だいたい見た感じ、２倍くらい膨らんだらテストしてみます。　指に小麦粉をつけ、生地の真ん中を思いっきり刺してみます。そっと指を抜き、跡がそのままなら完了！すぐに戻ってくるようならもう少し様子を見て。プシューと沈む時は過発酵です。。。

ガスを抜きます。手の平を押し付けてガスを抜きます。そのまま、キャンパス布・大きなバットなどの上に取り出して、スケッパーで12個に切り分けます。

切り分けたら、キャンパス布・バットに丸めて並べ、
乾燥しないように上にもキャンバス布などを掛けて１５～２０分くらい休ませます（ベンチタイム）

時間が経ったら、もう一度丸めなおします。ベンチタイムで黄色っぽくなった生地が白っぽくなるはずです。

型に並べたり、天板に並べたりして、２次発酵に入ります！オーブンの発酵機能が便利です。２０分くらい。

発酵が終わったらオーブンの温度を１８０度に上げておき、生地に照り付け用の卵を塗る。オーブンで１０～１５分焼く。（（ガスオーブンの場合））

写真は、照り付け卵を塗らずに素焼きし、型から出してから溶かしバターをたっぷりと塗りました。