鶏ささみの筋を取り、観音開きにしてバットに並べ、酒をまんべんなくふりかけしばらく置いたのち、水気を切ってから両面に塩、コショウで下味をつける。

大葉の茎は切り、とろけるチーズは半分に切り６枚にし、明太子or辛子明太子は袋から扱き出し、あればレモン汁をふっておく。

１に大葉、チーズ、明太子の順に乗せくるくるとロール状に巻いていく。　（大きさにもよりますが、私はささみ１枚に大葉２枚使います。）

３に薄く小麦粉をふる。（茶漉しでささっと振りかけると楽。）

フライパンにサラダ油をひき４を巻き終わりを下にして並べ、あとはころころ回しながら表面に火を通す。

中まで火が通ってなくていいので、酒（白ワインでもいいかも！）大さじ１．５ほどをまわしかけ蓋をして中火で蒸し焼きにして中まで火を通す。

しばらくしたら、チーズがほどよく溶け出して蒸しあがるので、ひとつを半分に切って切り口を見せて器に盛って完成！！