人参は出来るだけ細い長さ５ｃｍくらいの千切りにする。えのきは根元を落として、適当に裂く。

出汁２００ｃｃに、醤油大さじ２・みりん大さじ２・塩ひとつまみで味付けし、人参とえのきを入れて、しなっと柔らかくなるまで煮る。野菜は取り出して、水を１００ｃｃ足して煮立てる。

油抜きをして半分に切った油揚げに、野菜の１／４とと生卵１個分を入れて楊枝で留める。すぐに煮立った出汁に入れて４～５分、お好みの固さになるまで煮る。