エビはボイルする前に背わたをとる。

エビの頭を残し、カラをむく。冷蔵庫で冷やしておく。(びっちりとラップすれば冷蔵庫で2日ぐらい保存可能なので前日ボイルしておいても大丈夫です)

スナップエンドウ、アスパラ、絹さや、ブロッコリーを塩ゆでする。(お好みの堅さにして下さい)ゆで終わったら氷水のボウルに取り出し(ボイルオーバーを防ぐため)キッチンペパーのバットで水切りする。冷蔵庫で冷やす。

☆の材料でいちごドレッシングを作る。いちごをミキサーにかけて種をとるため粗めのざるで漉す。これにレモン、ビネガー、塩、コショウ、オリーブオイルの順に入れて混ぜる。

◎の材料でマスタードドレッシングを作る。3つ材料を混ぜるだけです。

盛りつける直前に小さめのボウルに6のマスタードドレッシンとグリーンリーフで和えて皿の中央にこんもり盛る。
エビは中央にくるものだけ飾りように頭をそのままつけて他の物は取って盛りつける。