サラダ油を熱します。菜ばしを入れてプクプク泡がでるまで熱したら、いりこを入れる直前に弱火にします。

いりこを揚げます。最初のうちは大きな泡がでます。弱火で2分30秒ほどゆっくり揚げます。

火を強火にして30秒間強火で揚げます。それ以上揚げると苦味がでますので注意。キッチンペーパーの上などで冷まします。熱いうちは柔らかくてもさめていくとカリカリになります。

万が一、苦味が強く揚がってしまったら、砂糖50グラム＋水80mlを半分量まで煮詰めていりこを入れ、水気が無くなるまでからめてゴマをふってもう一品。苦味が気にならなくなります。