干し椎茸をぬるま湯で戻しておく。
（もどし汁はとっておく）
野菜類は乱切りで、適当な大きさにきっておく。
時間があれば大根・里芋・こんにゃくは下ゆでしておくとよい。
（そのままでもOK）

鶏肉は水炊き用の骨付きブツ切り。
なければ骨なしのモモ肉でもOK。
油で表面に焦げ目がつくくらい炒める。（中まで火が通らなくてもOK）
炒めたら水を注いで煮る。アクがでるので取り除く。
１５～３０分くらい煮る。

鶏肉だけ取りだし、茹で汁はとっておく。
ごま油をひいて鶏肉・野菜類を鍋に。軽く炒める。全体に油がまわったら、鶏肉の茹で汁と椎茸の戻し汁を野菜に水がかぶるくらい入れる。（足りない時は水を）
顆粒ダシの素を入れてしばらく茹でる。

砂糖・醤油・みりんをいれる。
塩気が足りない時は醤油ばかりでなく、塩で調整。
（醤油を入れ過ぎると黒くなりすぎてしまうので）
最後にみりんを足すので、甘味は少し足りないかな～位で。

初めは落し蓋をして煮る。野菜類が柔らかく煮えてきたら、蓋をはずして水分を飛ばして煮ていく。