鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。酒[１]を振っておく。

里芋は２-３ツに切り、塩で揉んでぬめりを取る。タケノコ・にんじんは乱切りにする。

ゴボウ・レンコンは乱切りにし、酢水にさらしておく。

干しいたけは戻し、半分に切る。戻し汁は取っておく。コンニャクは一口大にちぎり、下茹でをしておく。

鍋にゴマ油を熱し、鶏肉を炒める。

里芋・ゴボウ・タケノコ・レンコン・にんじん・コンニャク・干しいたけを加え、炒め合わせる。

[戻し汁+だし=ひたひた]を入れて煮立たせる。アクを取り、酒[２]・砂糖を加える。落し蓋をし、弱-中火で１０分程煮る。

しょう油・みりんを入れ、煮汁がなくなるまで煮る。