大根は、2ｃｍくらいの厚さの半月切りにして、ハマチは、切り身が大きければ、半分に切り、しょうがは、繊維を断つように薄切りにする。

鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、大根に串が通るくらいになったら大根だけをざるに上げて、水はそのままに。

沸騰している2の湯に、ハマチを入れ、表面の色が変わるまでゆでて、ざるに取り、すぐに冷水でぬめりや血を洗って水気を切る。

別の鍋に生姜、砂糖、みりん、しょうゆ、酒を火にかけ、はまちと大根を入れ、強火で落とし蓋をして煮汁が少量になるまで煮る。