あんを鍋に入れて煮立たせ、とろみがついたら火を止める。

ごま油で細切りにした生姜、筍、長ねぎ、ざく切りにした海老、薄切りにしたゴーヤを炒め、Ａで調味する。

溶きほぐした卵２個に2の具材の半量を入れて混ぜ合わせる。※１人分です。

たっぷりめのサラダ油を熱し、3を流し入れ、強火で手早くかき混ぜるようにして火を通し、半熟状態になったら中央にかき集めるようにしてまとめ、焼き色がついたらひっくり返す。※あんが染みこんで美味しくなるので多少バラバラになってもＯＫです。

お皿に盛り付け、再び熱した1のあんをかけて出来上がり。