ボウルに卵をとき、水と昆布だしつゆを加えて混ぜ合わせる。

別のボウルにみじん切りにした長ねぎとオリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。

フライパンに2を広げて入れて強火にかける。ねぎが焦げてくるまで焼きつけてから、軽くかき回し炒める。

3に1を流し入れ、菜箸でかき回しながら半熟になるまで炒め、フライパンの端によせ、形づける。