まず､ケンを取ります｡尻尾の中央のこの部分｡ 上に反らせるようにポキッとやってやると､カラだけ外れます｡

尻尾側から足をこそぐように取り､ ぐるりとカラをむきます｡最後の部分だけ残すようにします｡ その次の部分(矢印)から背わたを取ります｡

腹側を上に向け､ 斜めに包丁を3～4ヶ所入れます｡

こんな感じ｡

更に腹を手前にして尾を向こう側に置き､斜めに切り込みを入れます｡ 裏側も同様｡

尾の処理をします｡重ねて斜めに先を切り落とします｡

こそぐようにして､中の水分を出します｡ これで黒ずむことなく､きれいな赤に揚がります｡

これで出来上がり｡

170度くらいの油で､カラリと色良く揚げます｡

今回は子供のお弁当で､こんな感じに詰めました｡ (*^^*)

これは大人用｡