味噌は白味噌や西京味噌の方が梅の風味が引き立ちます（今回は切らしていたので合わせ味噌です）
鶏肉に塩を振った後に梅酒を振り掛けると更に梅風味が増します。
味噌は焦げるのが早いので目を離さないようにして下さい。