切干大根の炒めもの
amiho @cook_40022149
単純レシピなのにコクのある仕上りになる秘訣はお酢にあり。
このレシピの生い立ち
GWに帰省したときに母から教えてもらいました。私が普段作っていた切干大根の煮物より美味しかった…今まで母の料理を食べてきたのにぜーんぜん作り方を知りませんでした…とほほ。
切干大根の炒めもの
単純レシピなのにコクのある仕上りになる秘訣はお酢にあり。
このレシピの生い立ち
GWに帰省したときに母から教えてもらいました。私が普段作っていた切干大根の煮物より美味しかった…今まで母の料理を食べてきたのにぜーんぜん作り方を知りませんでした…とほほ。
作り方
- 1
切干大根は表示通りに戻す。油揚げはごくごく細い千切りに。
- 2
鍋に太白ごま油を熱して戻してしっかり水気を切った切り干し大根、油揚げを炒める。
- 3
酒、みりん、めんつゆ、だし汁（仕上がりはごく薄味になるように）を加え、仕上げに酢を鍋ふたまわりくらいちゃっとかけてさっと炒めてできあがり。
コツ・ポイント
酢を入れても熱で酸味がとぶせいかお酢の味は感じません。母のこだわりは切り干し大根はかんぴょう状に平たく切ってあるもの、油揚げは三ノ助、まためんつゆは鮭節を使うと美味しいと言ってましたがこのへんのアレンジはお好みで。
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