ブリあらを霜降りにする。

大根は3cmの半月切りにして面取りをする。お米の研ぎ汁で固ゆでし、水洗いしてぬか抜きをする。

鍋にあらを入れ、隙間に大根を詰め、薄切りにした生姜を散らす。

調味料を加えて強火にかける。

煮立ってきたら灰汁を取り落し蓋をする。火を弱め20～30分煮る。

鍋を傾け、照りが良くなるように煮汁を絡める。