ナスは２センチくらいの輪切りにして水にさらしあくをとる。水気をしっかりとキッチンペーパー何などで拭き、サラダ油とごま油を入れ、熱したフライパンで両面焦げ目が着く位まで焼く。お皿にキッチンペーパーをしいておきそこに取り出す。

☆のマークの材料を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
そこへ油を切ったナスを入れる。やわらかくなるまで煮る。
冷めるときに味がしみこむのでそのまましっかり冷ます。

好みでおろししょうがを乗せてどうぞ。