ナスは乱切り、たまねぎは千切り、エリンギ茸は縦に裂いておく。

ナスを炒める。十分な量のオリーブオイルを使って、表面に焼き色がついたらフライパンから出しておく。

今度はたまねぎを炒める。焼き色がついたら肉を入れ、塩こしょうを振る。十分火が通ったらエリンギ、トマトピューレ、赤ワインを加える。

さきほどのナスを３に加え、タイム、ナツメグ、塩こしょうで味を調える。
ソースの味がナスになじんだら完成。