ご飯は洗って、水気を切っておく。シジミは砂出しをして、カラをよく洗っておく。

しめじ・えのきは１㎝幅に切る。しいたけは粗みじん切りにする。青ねぎは小口切りにしておく。

鍋にだし・酒を煮立たせ、シジミをさっと煮る。取り出し、カラから身をはずす。

しめじ・えのき・しいたけ・ご飯を入れ、５-１０分程煮る。

シジミ・味噌を加え、塩で味をととのえる。

器に盛り、青ねぎを散らす。柚子胡椒を添える。