米は洗って、水気を切っておく。

シジミは砂出しをして、カラをよく洗う。にんじん・しょうがはせん切りにしておく。ワカメは戻し、みじん切りにしておく。

鍋にだし[１]・酒を煮立たせ、シジミをさっと煮る。取り出し、カラから身をはずす。煮汁は取っておく。

炊飯器に米・③の煮汁・だし[２]・薄口しょう油・みりん・塩を入れ、ひと混ぜする。表面を平らにし、にんじん・しょうがをのせて炊き蒸らす。

炊き上がったらシジミ・ワカメを加え、軽く混ぜ合わせる。