トマトは皮を湯むきし、ざく切りして水気を切っておく。にんにく＆しょうがはみじん切り。玉ねぎは粗みじん切りに。

鶏もも肉は塩、黒胡椒、酒で下味をして１０分ほどおいてから粉（小麦粉＆片栗粉）をまぶして油でカラッと揚げる。

フライパンに油を熱し、にんにく＆しょうがを炒め、香りが出たら豆板醤を加え（飛び跳ねに注意！）少し炒めてトマトを加える。煮立ってきたらナンプラーを入れ火を止める。すぐに玉ねぎも加えソースを仕上げる。

揚げた鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、エスニックソースをたっぷり全体にかける。お好みでシソの葉とパクチーをトッピングする。