ゴーヤは半分に切って、種とわたを取って5mmの厚さに切る。トウチは洗って包丁の腹で軽く押さえておく。ニンニクも包丁の腹で押さえてつぶしておく。

中華鍋に熱し、油を加えて、ニンニクを入れる。香りが出たら、トウチを加え軽く炒めた後、苦瓜を入れて炒める。

苦瓜が少ししんなりしてきたら、ジャコを加え、続けて醤油・砂糖・酒を加え、焦げないように水分を飛ばすように炒めたら出来上がり♪