鶏肉は赤ワイン1／2本分（ひたるくらい）を目安に冷蔵庫で一晩漬け込む。
漬け汁はとっておき、鶏肉の水気を拭き取り、塩・胡椒しサラダ油大さじ1で焼く

玉ねぎはスライスし、にんにくはつぶしておく。鍋ににんにくとサラダ油大さじ1を入れてから弱火にかけ、香りが出たら取り出し玉ねぎのスライスを入れてしんなりするまで炒める。

鍋に鶏肉を入れ、とっておいた漬け汁、ひたひたの水、チキンスープの素を加えて煮込む。丁寧にアクを取り除きながら鶏肉がやわらかくなるまで煮込む。

鶏肉を取り出し、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。
残りの赤ワインを鍋に入れ、半量になるまで煮詰め、こした煮汁と合わせ、フォンドボーを加えて更に煮詰める。
その間にじゃが芋を皮付きのまま茹で、やわらかくなったら熱いうちに皮をむき、半分に切っておく。

鶏肉を鍋に戻して温め、塩・胡椒で味を調えて皿に盛る。
煮汁にバターを加え、泡立て器でかき混ぜてソースを作る。
ソースをかけ、じゃが芋を添える。