バターと卵を室温に戻す。型に敷紙をしく。ヘーゼルナッツをＦＰで細かく粉砕する。＊印の粉類を一緒にふるっておく。

バターをボウルに入れてポマード状にねり、砂糖を入れたらホイッパーでよく攪拌する。

白っぽくふんわりとしてきたら、卵を解きほぐして少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。途中、分離しそうになってきたら、粉の一部を加え混ぜて分離を防ぐ。

卵が混ざりきったら、残りの粉類とヘーゼルナッツを加えてゴムベラでよく混ぜる。型に流して表面をならし、１８０℃のオーブンで４０～４５分焼く。

焼きあがったらすぐに型から外し、紙を付けたまま冷ます。次の日くらいからが味がなじんで美味しい。