オーブンを170℃に予熱しておく。卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ、ボウルに入れておく。砂糖は20gと30gで分けておく。バナナはフォークでつぶしておく。

卵白のボウルをハンドミキサーであわ立てます。細かな泡泡状態になったら、30gの砂糖の1/3を入れます。更にあわ立てます。更に1/2の砂糖を加えて、泡立てます。最後の砂糖を加えて、しっかりとしたメレンゲになるまであわ立てます。メレンゲのボウルを逆さまにして

卵黄のボウルをハンドミキサーでほぐします。メレンゲに使った羽のままでOKです。（洗い物はなるべく減らしましょう）20gの砂糖を加えて、白っぽくなるまで、しっかり混ぜます。

つぶしておいたバナナを加えて、ハンドミキサーでよく混ぜます。

牛乳を加えて泡だて器でよく混ぜます。お米の粉(リファリーヌ)をボウルにふるい入れます。泡だて器でよく混ぜます。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を入れ、泡だて器でよく混ぜます。

次に、残りのメレンゲの1/2を入れ、ゴムへらメレンゲを壊さないようにすくいながら混ぜます。

最後に、メレンゲのボウルに卵黄のボウルの生地を入れ、ゴムへらですくいながら、混ぜて、全体が均一になって、メレンゲの塊や生地ムラが無くなればOK。

型に流していきます。なるべく、生地は型に近づけて、メレンゲが崩れないようにそうっと流しいれます。