よく冷えた生クリームを８分立てにして冷蔵庫に入れておく。
しょうがをすりおろし、牛乳と共に鍋にとり、１０分弱火にかける。決して牛乳を焦がさないこと。

一度火からおろし、７０度程度まで冷やす。（放っておいたら２，３分でそれくらいの温度になります）
ボウルに卵黄を取り、軽くかき混ぜながら牛乳を少しずつ加えていく。

一度ザルで漉してしょうが（繊維）を取り除き、鍋に戻し、
スキムミルクと砂糖を加えて常にかき混ぜながら、とろっとしてくるまで弱火にかける。

火から下ろして常温まで冷やし、立てた生クリームを手早く混ぜてアイスクリーマーに流す。