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ナスはヘタをとり除いて乱切りにし、水にさらして水気をきる。
ニンニクはみじん切りにする。
赤唐辛子はヘタと種をとり除き、小口切りにする。
チンゲンサイは塩を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞って2~3cm長さに切る。
180度の油で(1)を色よく揚げる。
中華鍋にサラダ油を熱して(2)(3)を炒め、香りが出てきたら(4)(5)を加えて炒め合わせ、(A)で調味する。
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