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イワシは頭と腹ワタをとり除いて水洗いし、水気をおさえて長さを3等分に切り、ザルにのせて熱湯をまわしかけ、水気をおさえて酒をふる。
ゴボウは皮をこそげ落として3~4cm長さに切り、さらに縦2~4等分に切り、熱湯でゆでて水気をきる。
ショウガは薄切りにする。
鍋に(3)と(A)をひと煮立ちさせて(1)(2)を15~20分ほど弱火で煮、ショウガをとり除く。
器に(4)を盛り、あれば木の芽をのせる。
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